光明日报记者 李晓东

东说念主们常说，食在四川，味在乐山。位于西南腹地的四川乐山，不仅是旅游胜地，更是好意思食天国。张公桥街上的特色饭馆、小吃摊一家挨一家，填满了上百米长的街说念。皮酥肉嫩的甜皮鸭、麻辣鲜香的钵钵鸡、“热辣滚热”的炸串烤串、嫩滑鲜好意思的跷脚牛肉、风范私有的豆腐脑……食品的香气充盈着悉数街巷，刺激着东说念主们的味蕾。门客的喧闹声与店家的吆喝声雄起雌伏，浓浓的烟火气的确让东说念主沦落。

每天，有千千万万的东说念主来到这里，只为品味知名远近的乐山好意思食。他们中有腹地东说念主，更多的则是慕名而至的旅客。来乐山，除了要去不雅乐山大佛、爬峨眉山，还要品味拦阻错过的舌尖滋味，才算是不枉此行。

“乐山确切很‘厚味’！我刚吃了甜皮鸭，又香又脆，还吃了炸串、咔饼、钵钵鸡，歇会儿准备再去尝尝豆腐脑，只恨我方莫得两个胃！”河北来的旅客陈晓笑着说。

在乐山，像张公桥这样的好意思食街有好多处，嘉州长卷、嘉兴路、茶坊街、河畔夜市、嘉定坊……无不纷至踏来，东说念主声痛快。“到乐山一定要吃好意思食，吃了才知说念乐山东说念主的生涯有多‘巴适’！”在腹地东说念主眼中，每座食肆、每个小摊都有我方的绝活儿。正缘于此，乐山东说念主有足足的自信和自负感。好滋味，是乐山餐饮业立名立万的绝杀技，致使能引诱外省的旅客有益来此一游。

一座不算大的城市，为何能有这样多叫得响、受宽饶的好意思食？四川好意思食学者陈新、于铁成等作念了诸多考据后，一致以为这成绩于乐山先天不足的当然历史条目。

乐平地处成都平原南缘，山原交织。岷江、大渡河、青衣江在此汇流，造就了峨眉山、乐山大佛等山水奇不雅和繁密的文化遗产，历来物产丰饶，东说念主勤民丰，有2400余年的建城史。稀奇的地舆位置使乐山成为南边丝绸之路的进击节点和四川东说念主顺长江出夔门走六合的进击驿站，自古便商贾云集。此外，乐山自古产盐，境内的井研县、五通桥等地都曾是蜀地早期进击的盐业基地，市集富贵，盐商群体又最为嗜好生涯品性，饮食业当然领会。

尚滋味、好辛香，是四川东说念主的本色和饮食的特点。唐宋时辰，可谓乐山好意思食的起源之时。杜甫到嘉州（乐山），留住诗歌《狂歌行，赠四兄》，“本年想我来嘉州，嘉州酒重花绕楼。楼头吃酒楼下卧，长歌短咏还相酬。”陆游到了乐山，留住的100多篇诗词著述大多谈吃写酒叙茶，对乐山好意思食拍案叫绝，他在《冬夜与溥庵主说川食戏作》中径直“点赞”古乐山好意思食，“汉嘉栮脯（木耳）好意思胜肉”。

明清以后，随同辣椒的引入并在蜀地多量莳植，川菜安静造就，来来时时的长入也让乐山饮食业参加长入并蓄发展的岑岭。湖广填四川，带来了长江中游及岭南地域的饮食风范；抗战时辰国东说念主内迁及二十世纪六七十年代火热的三线建树，让乐山有契机收受寰球各地的饮食文化。

叶圣陶在《嘉沪通讯》中写说念：“此间之饼饵糖食制作考究，云乐山类苏州，殆以此故。”其时，朔方馆子、江浙馆子等在乐山饮食中都有我方的置锥之地，不少畴昔的老字号传承于今。

乐山饮食以好意思味冠绝于世。好意思在那处？好意思食学者周伦斌以为，乐山好意思食在领受巴蜀陈旧传统的烹饪手法的同期，又斗胆引入湘、粤等菜系的烹饪工艺，以生态养生、香辣固本、麻辣诱东说念主、环境宜东说念主呈现于世。

也就是说，传承与革命，恒久是乐山饮食的发展主题。好多饮食到了乐山，便创出了新技俩。乐山豆腐脑不只以豆花为主角，还以辣椒油、花生米、芹菜的配料就着蒸肥肠或蒸酥肉，滋味独具一格；甜皮鸭由传统卤鸭更始而成；钵钵鸡的菜品经稀奇加工后用签串制，浸于或麻辣或清淡的佐料中，食用时自取自食；乐山串串，万物王人可串……川菜的百菜百味，在这里赢得了最佳的呈现。

除了蜕故孳新，乐山好意思食的骨子最初在于“真味”。岂论是名列12说念品牌菜的“百花江团”“嘉州脆皮鱼”“紫气东菇”等大菜，还是犍为薄饼、乐山油茶、马边抄手等街边小食，其中枢都是回到饮食起源，食材大多源于乐山山水，历资历史的淬真金不怕火，辞退川菜的传统手法，造就让东说念主们“爱不释口”的好意思味好菜。

乐山好意思食的“真”亚博棋牌官网，还在于它从巨匠中来，本就是人人的好意思食，顺应人人的口味，况兼价钱实惠、丰俭应酬，是随时不错享受到的好意思好。岂论是知名度极高的峨眉鳝丝、跷脚牛肉、西坝豆腐、钵钵鸡，还是随地可寻的荤豆花、串串香、米线抄手、冰粉凉糕，在乐山都有我方的置锥之地。岂论你来自那处，都能在乐山找到稳妥你的好意思味。这，就是乐山好意思食文化的精髓。